Harina de fuerza qué es y cuando y como se utiliza

¿Quieres saber que es la harina de fuerza, qué significa la W en las harinas y cómo se clasifica cada harina de fuerza y para que sirve? Despeja todas las dudas y descúbrelo

Guía de compra de los mejores tipos de Harina de Fuerza

Guía de uso según la Harina de fuerza según su W

Seguramente hayas visto, que las harinas están clasificadas según una W. Pues bien, esta uve doble significa que, cuanto mayor sea la numeración que va después de la W, la masa que hagamos tendrá mayor fuerza y a su vez, la masa tendrá más capacidad aguantar la presión del gas cuando se genera la fermentación, es decir, cuanto mayor sea el número de W más aumentará la masa.

Cada harina según esto, esta preparada para un uno específico, no es lo mismo hacer pasta fresca que un bizcocho. A continuación te facilitamos unas tablas donde podrás encontrar para que sirve cada una según su W

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Tabla comparativa de la mejor harina de Gran Fuerza

Nombre	Harina Zamorana	Molino de Cerecinos	Harina Despelta	Biosan harina	Santa Rita Harina
Imagen
Valoración	⭐⭐⭐	⭐⭐⭐⭐⭐	⭐⭐⭐⭐	⭐⭐⭐⭐⭐	⭐⭐⭐
Tamaños	5kg /25kg	5kg /25kg	5kg /25kg	500 g	1 kg
Categoría	Espelta ecológica integral	Ecológica Blanca W-200	Harina fina ECO de trigo	Harina Blanca de Trigo Espelta	Harina Blanca de Trigo
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¿Cuál es diferencia entre harina de fuerza y harina normal?

Para saber cuál es la diferencia entre la harina de fuerza y la harina normal que puedas encontrar en cualquier sitio, es muy simple, La harina de fuerza es la harina que tiene más gluten que la harina normal.

La harina normal, floja o harina de fuerza sin gluten, al no tener tanta cantidad de gluten, da menos consistencia y volumen a las masas, y con la harina conocida como de fuerza no existe ese problema, ya que la levadura enseguida elevará la masa, ya que no necesita soltar gas.

Es muy importante saber cual es la fuerza de la harina y evidentemente hay muchos tipos de harinas normales y muchos tipos de harinas de fuerza, y cada una de ellas, nos va a servir para una receta de masa en concreto. Por ejemplo, con la harina floja o harina de media fuerza, vamos a necesitar levar o reposar su tamaño para que aumente al doble, para hacer masa para donuts, pizzas, panes, etc. ya que la levadura necesita consumir ese gluten para soltar el gas y que la masa pueda hinche.

Con la harina de fuerza eso no ocurre, ya que la levadura enseguida levará ya que no necesita soltar ese gas.

Esto mismas observaciones, las puedes tener para conocer la diferencia entre harina de fuerza y harina de repostería, teniendo en cuenta la fuerza que marque su W. También te sirve si lo que quieres saber si se puede mezclar harina de fuerza con harina normal, solo tienes que saber la fuerza que tengan las diferentes fuerzas de las harinas que uses.

Tipos de harina, qué significa la W y que hacer con Harina de Fuerza

La harina de fuerza se consigue a partir de diferentes variedades de trigo común con la peculiaridad de que tiene que tener mayor contenido de gluten. La cantidad de gluten, al ser una proteína elástica, hace que la masa no pierda la forma que tiene y que sea capaz de retener mejor que otro tipo de harina el gas que hace que fermente. Aquí vas a encontrar:

Es posible conseguir harina de fuerza añadiendo algún tipo de aditivo químico y así hacerla más barata, pero los que preferimos hacer nuestros panes, bizcochos, dulces y postres naturales con una buena harina sin conservantes u otros productos artificiales, usamos harina de fuerza o harina de fuerza ecológica.

La harina de fuerza wong o harina de fuerza W sirve para indicar la fuerza que tiene una harina, su valor de medida es la W. Cuanto mayor sea el número de la W, mayor será la capacidad de la masa que hagamos para soportar la presión que genera el gas en su fermentación. Es decir, que, a mayor número de W, conseguiremos panes con mayor volumen.

¿Para qué sirve la harina de fuerza según su W?

Las harinas de fuerza que se clasifican por W son las harinas de trigo, trigo común, trigo duro y trigo de espelta. Si necesitas como saber la fuerza de la harina, mira éste Índice de Harinas de fuerza Según su numero se les da un uso preferente:

Puedes escuchar que en general, no importa que tipo de harina utilices, todo lo contrario, si es importante elegir muy bien el tipo o letra W de harina de fuerza que vayamos a utilizar según la receta, porque no es lo mismo una harina panificable (W175/200) que no mezcla bien con el azúcar o chocolate, que otra que si es más adecuada (W360) ya que esta harina de trigo, por ejemplo, si es más específica para la elaboración de recetas cómo El Brioche o bollos suizos.

Estas diferencias de harinas y su efecto a hora de hacer tus recetas, es fundamental por su contenido de gluten o la fuerza de la harina, si es más floja para hacer pasta fresca o ver como aumenta su tamaño como por ejemplo en la elaboración de recetas como la de los Panettone.

Cómo hacer Harina de Fuerza en casa

Si lo que quieres es sustituir harina de fuerza o elaborar tu propia harina de fuerza, a continuación, te explicamos de una manera sencilla, como poder hacerlo. Este tipo de harina te ayuda a dar elasticidad y consistencia a tus panes y otras masas horneadas con harina de trigo. La idea es que mientras más proteína tenga la harina, obtendrás una consistencia más densa y elástica; por lo contrario, contra menos proteína la masa tendrá una consistencia más ligera y esponjosa.

Para conseguir hacer tu harina para pan o harina de fuerza, sigue estos sencillos pasos:  

¿Qué necesitas para hacer Harina de fuerza?

Para hacer tu propia Harina de fuerza, solo necesitas Harina blanca de trigo normar, gluten de trigo (vital wheat gluten), taza para medir, cuchara para medir, batidor de globo, cernedor de harina.

¿Cómo se hace la harina de fuerza?

1. Tienes que tener claro cuanta harina de fuerza vas a querer elaborar, si solo vas a querer hacer lo justo para una sola vez o vas a querer guardar para otra ocasión.
2. Las medidas son: por cada taza de harina, una cucharada de gluten de trigo.
3. Mezcla muy bien con el batidor de globo.

Como puedes ver es super sencillo, así que ahora tienes que valorar si te interesa hacer tu propia harina de fuerza o comprarla ya hecha, todo va a depender de la cantidad que vayas a consumir o que necesites.

Harina de fuerza, para que se usa

Además de para hacer pan, podemos usar la harina de fuerza para la repostería y los dulces y bizcochos más conocidos y riquísimos como son los croissants, brioche, Roscón de Reyes y todo tipo de dulces que aguantan muy bien mantequilla, azúcar, huevo e incluso frutos secos, ya que este tipo de masa, necesita un gluten muy fuerte para que la masa pueda subir y conseguir esos estupendos y jugosos dulces.

La harina de fuerza Integral no es la más indicada para la repostería

La harina de fuerza, la usaremos para hacer masas dulces fermentadas como hemos indicado como croissant, brioche y Roscón de Reyes, pero no es aconsejable utilizarlo para repostería.

Si lo que queremos es hacer dulces de repostería como galletas, cupcakes, muffins etc, te aconsejamos que utilices harina de repostería de W cero, si es que lo que intentas conseguir son texturas más agradables y ligeras.

Harina de fuerza W400, especial para la masa de Pizza y Focaccia

Para que una masa de pizza muy fina cuando la metas en el horno y crezca y se hincho quedando tierna y jugosa como te gusta, el truco es usar harina especial para pizza, la harina de fuerza W400. Está elaborada a partir de varias mezclas de trigo. Se usa para todo tipo de fermentación larga, como el roscón de reyes o la focaccia.

¿Es verdad que cuanta más fuerza tiene una harina es por que es de mejor calidad?

No evidentemente no. Otra idea equivocada, es pensar que una harina, contra más fuerza tenga es mejor. La fuerza de una harina lo que nos indica es el debido uso que le queramos dar. Te lo resumiré en un ejemplo:

Haz Masa Madre en casa con harina de fuerza

• Una fermentación muy larga para conseguir que el gluten pierda fuerza para que la masa quede más plana
• Una masa dulce fermentada con mantequilla, azúcar y huevos.

Si quieres más detalles de como hacer masa madre, haz clic aquí..

Masas con harinas sin fuerza:

una masa para hacer bizcocho, galletas, cupcakes, muffins etc.

Tabla para diferentes usos de harinas de fuerza

USOS	HARINA DE FUERZA	HARINA PANADERA	HARINA REPOSTERA
? PAN	✅✅	✅✅✅	❌
? PAN MUY HIDRATADO	✅✅✅	✅✅	❌
? MASA DULCE FERMENTADA	✅✅✅✅	✅✅	❌
? MASA DULCE CON LEVADURA	❌	✅	✅✅✅✅

Harina de fuerza donde comprar y donde encontrarlas cerca de casa

Existen muchos sitios donde comprar harina de fuerza y harina de fuerza marcas comerciales. A continuación te voy a indicar sitios donde están más reconocidas las harinas de fuerza calidad precio, así como las mejores harinas de fuerza:

Harina Integral de fuerza

Las harinas de fuerza integrales, tienen la ventaja de conservar todo el salvado y germen de los cereales molidos. Ten seguro, que la harina de fuerza integral conserva todos sus nutrientes. Las harinas normales no integrales, se les añade posteriormente el salvado.

Tipos de harina de fuerza integral

Existen multitud de harinas de fuerza integral. Esta es una lista de las más conocidas y utilizadas:

• Harina panadera integral ecológica
• Harina de fuerza de espelta integral ecológica
• Harina de centeno ecológico
• Harina ecológica integral de trigo duro
• Harina integral de trigo sarraceno ecológico
• Harina integral de maíz ecológico molido a la piedra
• Harina integral de garbanzos ecológicos
• Harina de tritordeum integral ecológico

Tipos de harina de fuerza ecológica

• Harina blanca de espelta ecológica
• Harina integral de espelta ecológica
• Harina blanca de centeno ecológico
• Harina integral de centeno ecológico
• Harina panadera integral ecológica
• Harina integral de trigo sarraceno ecológico
• Harina integral de maíz ecológico
• Harina integral de garbanzos ecológicos
• harina panadera recia de trigo duro ecológico
• Harina de trotordeum ecológico
• Harina meule BIO T65/T80 ecológica
• Harina de centeno BIO T130 ecológica
• Harina integral de escaña ecológica
• Harina BIO de trigo Khorasan ecológico con salvado

Marcas de Harina de Fuerza

A continuación te facilitamos una lista de las marcas de harinas de fuerza más comerciales y vendidas en los lineales de los supermercados:

¿La Harina leudante es harina de fuerza?

La respuesta es NO, no es lo mismo ni tiene nada que ver. La Harina leudante es un tipo de Harina que viene preparada con una cantidad precisa de sal y de polvo para hornear, y está diseñada especialmente para hacer masas de repostería para conseguir postres esponjosos.

Por otro lado, la harina de fuerza es harina con gluten para que provocar que la masa fermente y crezca su tamaño.

Harina de fuerza para hacer croquetas

Está claro que en cada casa de éste país, hay una gran disputa para ser el número uno en hacer las mejores croquetas. Para triunfar, será muy importante añadir la harina perfecta para que queden a la vez, crujientes y jugosas y lo mejor es usar harina de fuerza en la bechamel para que cuando al freír las croquetas, crezcan y queden jugosas.

Usa la harina de fuerza W250

Harina de fuerza para churros.

Sabemos que te encantan esos churros esponjosos y crujientes. Para conseguir churros o porras, vamos a utilizar harina de fuerza. Para conseguir ésta masa perfecta de churro, vamos a utilizar harinas que tengan una importante cantidad de fuerza. Vamos a utilizar harinas de fuerza que estén entre W 220-300, las que utilizamos para hacer bollería.