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Harina W00 Especial Para hacer PASTA FRESCA

harina 00 para pasta fresca

La harina de fuerza W00, al no tener prácticamente gluten y ser mucho más fina en su uso, es perfecta para hacer masas para pasta fresca  ya que no requieren ningún tipo de fermentación. Además, su tiempo de cocción es mucho menor. Se usa es para hacer espaguetis, raviolis, lasaña…. etc.

En muchos países, se hace una clasificación de los diferentes tipos de harinas por ceros, es decir, cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000, 55 en España, de fuerza) y cuatro ceros (0000, 45 en España, floja). Cuanto mayor es el número de ceros, menor es el refinamiento y se aprovecharán mejor las diversas partes del grano, así como el producto que se elabore con el.

Los tipos de harinas clasificadas como 0 y 00 son las menos refinadas y se denominan harina de gran fuerza y harina de media fuerza. La harina de gran fuerza (0) contiene un 15% de proteínas por cada 100g y generalmente se trata de harinas completas e integrales que son Las más indicadas para hacer panes de campo, rústicos y masa para tartas poco refinadas o llamadas rústicas. La harina de media fuerza contiene entre un 11.5%-13.5% de gluten y por lo general son usadas para hacer la masa de la típica bollería de hojaldre y panes con aceites.

La harina de fuerza y la harina floja según la cantidad de gluten que tenga, aporta elasticidad, tenacidad plasticidad, estructura, algo de color, un poco de sabor ácido y sobre todo más proteínas.

Estas harinas llamadas 000 son perfectas para hacer pizzas o masas que precisen de levadura, dado que cuenta con un gran contenido de gluten y además retienen más gas, por lo que tienen mayor cuerpo y estructura. La harina 0000 es la más refinada de todas porque no tiene mucho gluten y siempre se utiliza para hacer galletas, masas y bizcochos.

Resumen
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Marca
CAPUTO
Nombre del producto
Harina Caputo rojo "00" Pizza Chef kg 1 - Paquete 10 Piezas
Precio
Eur 25,34
Disponibilidad del producto
Available in Stock