La harina de fuerza W225, tiene también su peculiaridad por ser integral y conservar todo su germen de trigo, y así respetar todo su aroma y sabor. Al tener una textura más espesa y gruesa, su uso es perfecto para hacer esos tipos de panes especiales con aromas, sabores rústicos y que nos recuerdan tanto a los panes artesanales.
La harina de fuerza es un tipo de harina utilizado principalmente para hacer pan y masas fermentadas, proporcionando una textura resistente y elástica. Esta harina se caracteriza por tener un contenido proteico alto, superior al 9%. A diferencia de la harina floja, que se utiliza principalmente para la repostería. Al comprar harina de fuerza, es importante prestar atención a que sea la adecuada para garantizar la calidad de la elaboración. Además, es recomendable almacenar la harina de fuerza correctamente para evitar que pierda sus propiedades.
46,23 €
paquete de 25 kg
Recomendada Mejor Harina para Hacer PAN RUSTICO 2020
Harina de Trigo Ecológica Blanca W-200 25 kg
Todas las propiedades de una harina de fuerza con valor añadido ecológico. Rigurosa selección de trigos certificados molidos a la piedra con todo su germen. Sabores, olores, texturas de antaño que hemos recuperado. todo tipo de panes especiales, hogazas, panes de agua, pan molinero y en general para cualquier proceso que requiera absorción de agua y largas fermentaciones.
¿Qué es la harina de fuerza W200?
La harina de fuerza es un tipo de harina que se utiliza principalmente para hacer pan y masas fermentadas. Se diferencia de otros tipos de harina por su alto contenido proteico, superior al 11%. Es ese alto contenido de proteína el que le otorga a la harina de fuerza su capacidad para crear masas resistentes y elásticas.
Contenido proteico de la harina de fuerza
El contenido proteico de la harina de fuerza varía entre un 11% y un 14%. Este contenido de proteína es lo que le da a la harina de fuerza su capacidad para formar masas que sean resistentes y elásticas, algo que no se consigue con otro tipo de harinas.
Diferencia entre harina floja y harina de fuerza w200
La principal diferencia entre la harina de fuerza y la harina floja es su contenido proteico. La harina floja contiene un contenido proteico igual o inferior al 9%, mientras que el contenido proteico de la harina de fuerza es superior al 11%.
Esta diferencia en el contenido proteico se traduce en una textura diferente en la masa resultante: la masa de la harina floja es más suave y fácil de trabajar, mientras que la masa de la harina de fuerza es más resistente y elástica. Teniendo en cuenta que la harina de fuerza es más difícil de trabajar debido a su mayor elasticidad, es importante utilizar la harina correcta para garantizar el éxito en las elaboraciones. Además, tanto la harina de fuerza como la harina floja contienen gluten y no deben ser utilizadas por personas alérgicas o intolerantes al mismo.
Otra de sus ventajas al conservar todo su germen de trigo, hace que sea más nutritiva que las harinas tratadas y refinadas. Es la harina que se usa para hacer la masa madre.
Pros y contras de la harina de fuerza integral molida a piedra W 225
Características de la harina de fuerza W200
La harina de fuerza, a diferencia de la harina floja que tiene un contenido proteico igual o inferior al 9%, se caracteriza por ser una harina hecha a partir de trigos con mayor contenido en gluten, lo que la hace ideal para la elaboración de pan y masas fermentadas que necesiten una textura más resistente y elástica.
Elasticidad de la harina de fuerza w200
Una de las principales características de la harina de fuerza es su elasticidad, lo que significa que la masa elaborada con esta harina se estira y se dobla con facilidad. Este comportamiento es debido al alto contenido en gluten y proteínas de la harina, que proporcionan una estructura más sólida a la masa. La elasticidad también significa que la masa puede sostener mejor el gas generado durante la fermentación, y así crear el pan con una textura más suave.
Mayor capacidad de absorción de líquidos
Otra característica importante de la harina de fuerza es su mayor capacidad de absorción de líquidos que la harina normal, lo que significa que necesita más agua para amasar. Esta propiedad está relacionada con el mayor contenido en proteínas y gluten que tiene la harina, que también proporciona una textura más resistente y elástica a las masas preparadas con ella. La cantidad de agua necesaria para elaborar pan con harina de fuerza dependerá del tipo de harina y la receta específica utilizada.
Favorece una mejor fermentación
La harina de fuerza favorece una mejor fermentación gracias al alto contenido en gluten y proteínas que posee. El gluten es fundamental en la elaboración del pan, ya que, al fermentar, el gas se acumula en la estructura de la masa, haciendo que el pan aumente su volumen. Por lo tanto, es importante utilizar harina de fuerza para panes que necesiten un buen levado, como panes con frutos secos o frutas confitadas, ya que el alto contenido en gluten asegura que la masa tenga la fuerza necesaria para mantener su forma y volumen durante la fermentación.